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金色8月,始建于1929年的淄博物華樓食品有限公司雙喜臨門:一是物華樓老月餅制作技藝入選淄博市臨淄區第五批區級非物質文化遺產名錄;二是淄博物華樓“老月餅”再次亮相2019中華老字號(山東)博覽會。

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《四庫全書》中驚現“物華樓”
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淄博物華樓食品有限公司坐落于臨淄區金山鎮的東崖村,是山東老月餅的發源地《欽定四庫全書》 是在乾隆皇帝的主持下,由紀昀等360多位高官、學者編撰,耗時十三年編成的叢書。令人驚喜的是,在《四庫全書》中可查找到有關“物華樓”的記載。
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“物華樓第一代制作人叫孫朝珠,是清朝末年‘裕豐厚’糕點的大師傅。”物華樓食品有限公司總經理孫能友告訴記者:“目前,物華樓老月餅的基本工藝就是他傳下來的。” 孫朝珠教了一個徒弟叫孫志謨,從14歲開始學習老月餅制作,1929年,他在臨淄區東崖村開了一家“志謨糕餅鋪”。經過創新,他又發明了獨特的夾層烤爐,總結研制出了一套秘方,從攪拌到揉面、搟面、壓面都有一套絕招。到現在,東崖村里還流傳著“寧舍一月不點燈,不舍志謨老月餅”的說法。后來,孫志謨又把老月餅手藝教給了兒子孫成周,按“傳兒傳媳不傳女”的老規矩,直到1995年,孫志謨的孫子孫能友又繼承了老月餅的制作手藝。
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物華樓月餅——不伺候鬼子UCP中國德育網,中小學德育網
 
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日前,記者走進淄博物華樓,看到孫能友還保留著爺爺做老月餅的爐子和工具,非常精致。“ 物華樓老月餅的傳承不僅有歷史,而且還一段愛國情懷的故事。”當地群眾告訴記者,1937年,日軍侵華,在淄博南部山區建立了據點,孫能友的爺爺孫志謨,寧肯東躲西藏,也不愿做日偽漢奸的買賣。當時志謨糕餅鋪有“兩不賣”的佳話。淄博物華樓食品公司總經理孫能友說:“奶奶曾經對我說過,鬼子、漢奸不賣,土匪來了也不賣。但是八路軍、游擊隊來了就送給他們吃。”
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因為這個“兩不賣”, 當時志謨糕餅鋪可沒少惹了據點里的鬼子和漢奸。據說,當時有個漢奸過生日,派跑腿的來東崖村買了3趟,孫志謨就是不賣給他。后來這個漢奸放話說,早晚得拾掇了這個做月餅的。事后,孫志謨帶著老婆孩子在外邊躲了很長時間才回家。如今,東崖村一帶還流傳著一句歇后語:“東崖村的老月餅——不伺候鬼子!”
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物華樓“老月餅”煥發青春
 

新中國成立后,特別從改革開放以后,物華樓“老月餅”迎來了新的發展機遇。第四代傳承人孫能友重拾家族老手藝,并于2009年創辦了物華樓食品公司,讓山東老月餅再次煥發出了新活力。孫能友聘請業界精英師資傳授制作技能,打破師門界限的限制,使工人熟練掌握制作技術,在糕點中采用結晶果糖替代部分白砂糖,用十年時間挖掘研發了低糖“山東老月餅”的獨特配方和加工工藝,并擁有自主知識產權,產品更受消費者歡迎。
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如今,原先的純手工方式,雖然已被智能化、機械化所代替,但物華樓人對品質的追求卻沒有變。他們把對消費者的愛融入到每一塊月餅中,把食品安全責任融入到經營管理的每一細節中,成為中國質量萬里行質量信譽企業,以誠信、實力和質量獲得消費者的認可。目前,眾多電商、微商、大型超市紛紛與物華樓老月餅“結親”,使產品銷往全國各地。孫能友說:“不管企業如何發展壯大,我們將永遠為消費者提供放心、健康、營養的老月餅”。孫氏家族的第五代傳人孫守偉也在食品加工上努力學習、刻苦鉆研,在老一代人的影響和帶動下,成為物華樓食品公司的中堅力量。UCP中國德育網,中小學德育網

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淄博物華樓老月餅:唱響“非遺”“老字號”好聲音

來源:中國德育網  投稿人:  時間:2019-08-15

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